丸莊釀造醬油的製作流程： （詳見右圖）         丸莊醬油堅持傳統醬油釀造法，現在跟以前的不同的是使用自動化的機器。醬油的釀造是以大豆或黑豆做為蛋白質原料，小麥為碳水化合物原料，把黑豆煮熟加入麴菌使菌分解豆的蛋白質和氨基酸，並且利用食鹽的防腐性，經微生物發酵過程，將上述成分轉變為氨基酸、糖份、有機酸等的混合體，就是醬油。 ☉豆麥釀造醬油剛開始的步驟：黃豆粉加小麥粉蒸煮。上圖為丸莊醬油師傅正在剷豆粉的工作情形。 （請參考右圖的製造流程）

☉丸莊醬油總店牆上的醬油製造流程圖

傳統釀造醬油與化學醬油的比較：

	傳統釀造醬油	化學醬油
生產成本	高	低
製造過程	繁且慢	較簡易且快
健康概念	天然方法釀製，無化學添加物，高等級醬油甚至不添加防腐劑。	速釀法及混合法製造，有化學添加物。
味道	較香且甘醇	較鹹無特色

由於傳統釀造醬油，生產的過程繁瑣耗時，又使用上等原料，所以生產成本比化學醬油高出許多，化學醬油廠商又利用廣告行銷，增加其商品曝光率，因此，目前市面上擁有廣大佔有率的知名廠商如：味全、萬家香、龜甲萬、金蘭、統一，以低價加以廣告策略搶佔市場。然而，傳統醬油也不會因此沒落，國人飲食健康觀念的改變及對於吃的美味注重，傳統醬油仍有一定的市場

1. 入醬池→發酵	2. 圖中的醬池會冒大泡泡，是要培養酵母菌	3. 加食鹽入缸
入麴室	5. 黑色的大醬缸打開，裡面的東西上面鋪了一層鹽，這就是第二階段的入缸，這個過程要經過4-6個月	6. 壓榨→生油的過程
7. 壓榨→生油的過程，圖中師傅把醬汁由上打進鋪滿一層層白色的布，把醬汁加壓出油。		8. 煮油槽，走道的一邊為「清」， 一邊為「濁」。
9. 裝瓶的機器，跟一般食品業飲料廠的機氣是一樣的。